Et si le printemps avait un goût ? Ici, dans la Vallée, on pense qu’il ressemble à une cuillère de gelée de pissenlit. Dorée comme le soleil qui revient chauffer les pierres de la maison, douce comme une matinée d’avril, cette gelée est une vraie gourmandise sauvage.
À cueillir au jardin ou lors d’une balade autour du lac du Bouchet, le pissenlit – souvent oublié ou considéré comme une "mauvaise herbe" – se transforme en un trésor floral lorsqu'on le prépare avec soin. Voici notre recette, testée et approuvée au gîte !
🍯 Dégustation
Au petit-déjeuner sur une tartine beurrée, pour napper un yaourt nature ou avec un fromage de chèvre frais, cette gelée est pleine de surprises. Sa saveur douce, florale, presque miellée, étonne toujours les palais curieux.
🌱 Ingrédients pour environ 5 pots de gelée
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500 g de fleurs de pissenlit (seuls les pétales)
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1,5 L d’eau
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2 oranges (bio de préférence)
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1 citron (bio aussi, c’est encore mieux)
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800 g de sucre par litre de liquide filtré
🍊 Préparation
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Cueillir les fleurs
Récoltez vos pissenlits de préférence en fin de matinée, lorsqu’ils sont bien ouverts. Évitez les zones traitées, privilégiez les coins sauvages et loin de la route. -
Détacher les pétales
Armez-vous de patience et d’un bon podcast : il faut retirer délicatement les pétales à la main, en évitant les parties vertes qui donnent de l’amertume. -
Première cuisson
Dans une grande casserole, mettez les pétales, l’eau, les oranges et le citron coupés en rondelles. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu moyen entre 30 minutes et 1 heure, à couvert. -
Infusion
Retirez du feu et laissez infuser toute une nuit (ou 24h) pour bien capturer les arĂ´mes floraux. -
Filtrage
Filtrez le mélange à travers un torchon propre ou une étamine. Pressez bien pour récupérer tout le liquide. -
Deuxième cuisson
Mesurez la quantité de liquide obtenue. Pour chaque litre, ajoutez 800 g de sucre. Remettez sur le feu, faites chauffer doucement jusqu’à dissolution du sucre, puis laissez frémir environ 45 min à 1h. La gelée est prête lorsqu’elle nappe une cuillère. -
Mise en pot
Versez la gelée chaude dans des pots stérilisés, fermez aussitôt. Vous pouvez les retourner pour créer le vide, ou les stériliser selon votre préférence.