Avec l’arrivée du printemps, la nature se réveille en douceur autour des Gîtes de la Vallée, et avec elle, un petit trésor forestier très convoité fait son apparition : la morille. Ce champignon mystérieux et savoureux est une véritable star de la saison, prisé des cueilleurs et adoré des gourmets.
La morille, un joyau rare et délicat
La morille, de son nom latin Morchella, pousse principalement entre avril et mai, dans les zones humides, les lisières de bois, ou parfois sur des terrains fraîchement retournés. Sa silhouette élancée et son chapeau alvéolé lui donnent un aspect facilement reconnaissable… à condition de bien l’observer !
Il en existe plusieurs variétés, dont la morille conique, la morille blonde et la morille commune. Toutes ont un point commun : jamais crues ! Elles doivent impérativement être cuites, car crues, elles peuvent être toxiques.
Ce champignon fragile mais raffiné développe, à la cuisson, des arômes boisés et une texture unique qui subliment les plats les plus simples. C’est pourquoi la morille est l’alliée idéale des sauces crémeuses, des volailles ou encore des œufs brouillés.
Un séjour gourmand au cœur de la nature
Aux Gîtes de la Vallée, cette saison est idéale pour partir en balade dans les forêts environnantes, l’œil affûté et le panier à la main. Les chemins autour du lac du Bouchet, les sous-bois ombragés et les zones humides regorgent parfois de belles surprises… N’oubliez pas votre couteau et restez toujours prudents dans la cueillette (et en cas de doute, demandez l’avis d’un spécialiste ou d’un pharmacien).
Et pour prolonger l’expérience, pourquoi ne pas cuisiner vos morilles directement dans votre gîte, ou profiter de notre option plats faits maison pour savourer ce champignon dans une recette du terroir ?
Bon printemps gourmand à tous nos hôtes ! 🌿
Recette : Poulet aux morilles et à la crème
Voici une recette facile et gourmande à réaliser avec vos trouvailles printanières ou des morilles séchées (à réhydrater).
Ingrédients (pour 4 personnes) :
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4 cuisses de poulet fermier ou 4 filets
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40 à 50 g de morilles séchées (ou 200 g de fraîches)
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2 échalotes
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20 cl de vin blanc sec
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30 cl de crème fraîche épaisse (ou 20 cl de crème liquide entière)
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20 g de beurre
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Sel, poivre, huile
Préparation :
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Réhydrater les morilles : si elles sont séchées, faites-les tremper dans de l’eau tiède pendant au moins 30 minutes. Égouttez-les délicatement et filtrez l’eau de trempage (vous pouvez l’utiliser dans la sauce pour encore plus de goût).
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Faire revenir le poulet : dans une cocotte ou une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile avec le beurre. Faites dorer les cuisses ou filets de poulet sur toutes les faces, puis retirez-les et réservez.
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Préparer la sauce : dans la même cocotte, faites revenir les échalotes émincées, ajoutez les morilles, faites revenir 2-3 minutes, puis déglacez avec le vin blanc. Laissez réduire de moitié.
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Finaliser la cuisson : remettez le poulet dans la cocotte, ajoutez la crème et un peu d’eau de trempage filtrée si vous en avez. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes (selon la taille des morceaux).
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Servez chaud, accompagné de tagliatelles fraîches, d’un écrasé de pommes de terre ou d’un bon riz nature.